W tym wpisie dowiesz się:1. Jak zatemperować czekoladę?2. Jak przygotować bezę idealną?
3. Jaką temperaturę pieczenia ustawić do wypieków?
Jak zatemperować czekoladę?1. Pracując w kuchni z czekoladą – np. robiąc czekoladki czy ozdabiając tort czekoladowymi dekoracjami chcemy żeby rezultat naszej pracy był stosunkowo trwały, smaczny i estetyczny. Wydawałoby się, że wystarczy roztopić czekoladę, przygotować z niej to, co nam akurat potrzebne i czekać na oklaski. Nie działa to jednak w ten sposób. Co w takim razie należy zrobić z czekoladą? Zatemperować! Dzięki temu zabiegowi czekolada ma piękną, lśniącą oraz gładką powierzchnię. Poniżej mamy dla was szybki kurs temperowania czekolady w 4 krokach. Jak temperować czekoladę?2. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki.3. 2/3 czekolady umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni. Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej.4. Dorzuć pozostałą czekoladę i wymieszaj. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni.5. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie. Gotowe!Jak przygotować bezę idealną?1. Beza składa się tylko z 2 składników: białka jajek oraz cukru. Jak przygotować idealną bezę? Poniżej kilka naszych wskazówek!2. Białka jajek powinny być świeże i dokładnie oddzielone od żółtek. Nie mogą znajdować się w nich resztki żółtek! Białka powinny mieć również temperaturę pokojową.3. Najlepszy jest cukier drobny.4. Naczynie, w którym ubijasz bezę powinno być czyste i suche.5. Aby ustabilizować bezę dodaj na początku ubijania, kiedy białka delikatnie się spienią, szczyptę soli.6. Ubijanie białek rozpocznij o stopniowego zwiększania obrotów miksera. Cukier rozpocznij dodawać od momentu ubicia białek do lekko sztywnej pianki. Zwiększ obroty miksera na maksymalne i dodawaj cukier. Dodawaj go stopniowo łyżką. Kolejną partię cukru dodawaj po całkowitym rozpuszczeniu się poprzednio dodanej łyżki. Finalnie cukier powinien być całkowicie rozpuszczony w bezie. Możesz sprawdzić to rozcierając odrobinę masy między palcami – nie powinno być wyczuwalnych kryształków cukru.7. Gotowa, prawidłowo ubita piana bezowa jest sztywna, błyszcząca oraz gęsta. Z kolei ubijaczka pozostawia ślad na bezie. Poprawnie ubita beza nie będzie rozlewać się przy wykładaniu na blaszkę i zachowa nadany jej kształt.
Jaką temperaturę pieczenia ustawić do wypieków?Jeśli nasze ciasta mają być udane, musimy je piec w odpowiednich temperaturach. Pamiętamy, że piekarnik trzeba rozgrzać przed włozżeniem ciasta!Beza – 90-140 ̊C Biszkopt – 170-190 ̊C Ciasto ucierane – 180 ̊C Piernik – 180-190 ̊CCiasto drożdżowe – 180-200 ̊CCiasto kruche i parzone – 200-220 ̊C Ciasto francuskie – 220-250 ̊C.
