Deser z galaretką cytrynową i mleczną pianką

Deser z galaretką cytrynową i mleczną pianką
Poziom trudności
trudny
Ilość porcji
2
Czas wykonania
1,5 h

Składniki

Bezy
  • 2 białka
  • 125g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • barwnik w żelu różowy/czerwony
Galaretka
  • 2 galaretki cytrynowe z mleczną pianką Gellwe Galaretka z mleczną pianką
Dodatkowo
  • 100g białej czekolady
  • 30g liofilizowanych malin
  • mięta

Wykonanie

Bezy:

Piekarnik nagrzej do 100 stopni C (bez termoobiegu). Przygotuj blaszkę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Do misy miksera wlej białka i ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszaj ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijaj jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możesz to robić długo. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną.
Przygotuj worek cukierniczy, odwróć go na drugą stronę i włóż pod niego szklankę, aby go usztywnić. Przy pomocy pędzla pomaluj barwnikiem 3-4 linie dowolnym kolorem wzdłuż worka. Worek odwróć z powrotem tak by barwnik znalazł się po wewnętrznej stronie. Bezę nałóż do worka cukierniczego. Odetnij 2 cm z końcówki worka i wyciskaj beziki. Odetnij 2 cm z końcówki worka i wyciskaj beziki. Susz w piekarniku ok. 2h, bezy są gotowe gdy łatwo odchodzą od papieru.

Galaretka:

W 650 ml gorącej wody rozpuść galaretki, od razu przelej je do 4 szklanek, odstaw na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki do całkowitego stężenia. Gotowe galaretki ozdób bezami, miętą oraz zatemperowaną czekoladą.
Temperowanie czekolady: Do tego potrzebny będzie cyfrowy termometr cukierniczy. 70g czekolady rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Temperatura czekolady powinna mieć 43-45 stopni Celsjusza. Jeśli zdarzyła się sytuacja, że czekolada jest przegrzana i ma powyżej 45 stopni, schłodź ją do odpowiedniej temperatury. Do rozpuszczonej czekolady dodaj pozostałe 30g czekolady (drobno posiekanej!), mieszaj, aż dodana czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie podgrzej ją do temperatury 32 stopnie. UWAGA! Temperatury 32 stopni Celsjusza nie można przekroczyć! Na papier do pieczenia wylej czekoladę, nożem cukierniczym rozprowadź ją po folii, wierzch posyp liofilizowanymi malinami. Odczekaj 1-2 minuty aż czekolada zacznie zastygać. Przy pomocy radełka czekoladę potnij na kawałki. Całkowicie zastygniętą czekoladę zdejmij z papieru do pieczenia i ozdób galaretki.