- Białka łatwo ubijemy na sztywną pianę, jeżeli naczynie i sprzęt do ubijania będą idealnie suche i dobrze schłodzone.
- Białka należy bardzo starannie oddzielić od żółtek.
- Dodanie do białek szczypty soli lub kilku kropli soku z cytryny ułatwi ubijanie.
- Białka powinny być ubijane w odpowiednim tempie, na początku wolno, a potem szybko.
- Biszkopt można zrobić tylko z mąki pszennej, ale aby był bardziej delikatny można wziąć w równych ilościach mąkę ziemniaczaną i pszenną
- Jaja ubite z cukrem należy bardzo delikatnie mieszać z mąką (koniecznie przesianą - napowietrzoną), aby nie utracić puszystości masy
- Ciasto biszkoptowe należy piec natychmiast po wyłożeniu do formy
- Ciasto wstawić do piekarnika o temperaturze początkowej 160 - 180°C, a następnie podwyższyć do 200°C.
- W czasie pierwszych 15 minut pieczenia nie należy otwierać piekarnika, by ciasto nie opadło.
- Upieczone ciasto najlepiej pozostawić na 5 minut w wyłączonym piekarniku.
- Jeżeli upieczony biszkopt jest suchy należy nakłuć go widelcem w kilku miejscach, a następnie skropić sokiem pomarańczowym.
- Biszkopt tortowy dobrze smakuje nasączony ponczem, sokiem lub alkoholem
- Biszkopt zamiast nożem można przeciąć przy pomocy mocnej nitki lub cienkiej żyłki. Nitkę należy obwiązać na równej wysokości dookoła ciasta, a następnie mocno zacisnąć.