Składniki:

• Jajka - 3 szt.
• Mleko - 3 łyżki
• Ser biały starty na tarce o grubym oczku - 1 szklanka
• Aromat cytrynowy Gellwe - 1 fiolka
• Masło sklarowane - 1 łyżka
• Cukier puder - 2 łyżki
• Drożdże - 30 g
• Cukier - 1 łyżeczka
• Białka jaj - 3 szt.
• Mąka pszenna - ok. 1,5 szklanki
• Spirytus rektyfikowany lub rum - 40 ml
• Smalec do smażenia - 700 g
• Konfitura pomarańczowa do faszerowania

Przygotowanie:

Drożdże rozrabiamy z ciepłym mlekiem, odrobiną cukru i małą ilością mąki. Odstawiamy rozczyn aby wyrósł. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do nich po trochu żółtka utarte z cukrem pudrem nie przerywając ubijania. Następnie dosypujemy mąkę i starty ser skropiony aromatem cytrynowym oraz sklarowane masło i alkohol. Dokładnie wyrabiamy razem z wyrośniętym rozczynem drożdżowym. Gdy ciasto będzie „odchodziło do ręki” (jakość sera uzależnia ilość dodanej mąki) pozostawiamy przykryte lnianą ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Formujemy niewielkie kulki nakładając w nie konfiturę pomarańczową. Tak przygotowane pączki ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Smażymy w głębokim tłuszczu ze wszystkich stron na ciemno złoty kolor.

Uwaga! – aby pączki nie „chłonęły” zbyt dużo tłuszczu należy do ciasta dodać spirytusu rektyfikowanego lub białego wysokoprocentowego alkoholu. Pączki po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem.