Rolada cytrynowa z biszkoptem Joconde

Opis przygotowania:

• 1.

  Do misy wbij całe jajka, dodaj mąkę pszenną, migdałową i cukier puder. Wymieszaj rózgą do połączenia składników.

• 2.

  Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier. Ubijaj ok. 7 minut do uzyskania błyszczącej piany.

• 3.

  Do ubitych białek dodaj masę jajeczną i delikatnie wymieszaj.

• 4.

  Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem (ok. 38 × 34 cm).

• 5.

  Piecz w 180°C (termoobieg) przez 10 minut, następnie obróć blachę i dopiekaj 2–3 minuty. Wystudź.

• 6.

  Żelatynę zalej wodą i odstaw na 15 minut.

• 7.

  W garnku wymieszaj żółtka, jajka, cukier, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewaj, cały czas mieszając, do zgęstnienia.

• 8.

  Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Ostudź i schłódź w lodówce ok. 1 godzinę.

• 9.

  Schłodzony krem ubij mikserem przez ok. 5 minut.

• 10.

  Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i połącz z kremem cytrynowym.

• 11.

  Białka ubij na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier drobny.

• 12.

  Dodaj cukier puder i delikatnie wymieszaj.

• 13.

  Formuj beziki na papierze do pieczenia i piecz w 110°C przez ok. 1,5 godziny.

• 14.

  Galaretkę rozpuść w 250 ml wrzątku, przelej do naczynia i po stężeniu pokrój w kostkę.

• 15.

  Na biszkopcie rozprowadź 2/3 kremu i zwiń roladę od krótszego boku.

• 16.

  Zawiń ciasno w papier i schłódź w lodówce przez min. 1,5 godziny.

• 17.

  Wierzch posmaruj pozostałym kremem i udekoruj bezikami oraz galaretką.

Smacznego!