Piekarnik nagrzej do 170°C (góra–dół). Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
Jajka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym przez 4–5 minut na jasną, puszystą masę.
Dodawaj ricottę partiami, mieszając do połączenia.
Wlej cienką strużką olej, następnie dodaj soki z cytrusów, skórki i sól. Wymieszaj.
Mąkę, skrobię i proszek do pieczenia przesiej. Dodawaj do masy w 2–3 partiach, delikatnie mieszając tylko do połączenia.
Migdały zmiel na drobno, następnie połącz z cukrem pudrem i białkiem do uzyskania gęstej, smarownej glazury.
Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
Posmaruj szpatułkę lub nóż roztopionym masłem i wykonaj wzdłuż środka ciasta nacięcie na głębokość ok. 1 cm.
Na wierzchu rozprowadź glazurę migdałową i posyp całymi migdałami.
Piecz 45–50 minut w 170°C. Po ok. 40 minutach sprawdź stopień wypieczenia – w razie potrzeby przykryj wierzch folią aluminiową (Patyczek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami).
Po upieczeniu odstaw ciasto w formie na 10 minut, następnie wyjmij i wystudź całkowicie na kratce.
